Giallo paglierino carico nel calice, brillante
Spuma finissima e molto persistente,
ha buona consistenza.
Al naso, nette le note fresche di erbe fini e agrumi, impreziosite da una marcata
e piacevolissima nota di
crosta di pane (il Pinot Nero).
Il sorso è freschissimo, lungo, pieno, avvolgente, di grandissimo equilibrio e
dinamicità.
Reinvita di continuo alla beva, un ottimo Champagne.
E' nel 1829 che Jacques Bollinger, in società'e con Athanase de Villermont, fonda ad Aÿ la Maison
che porta ancora oggi il suo nome.
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