Cerasuolo di Vittoria

Il Cerasuolo di Vittoria è un vino rosso che si produce in un'ampia area della provincia di Ragusa e in parte delle province di Caltanissetta e Catania. Si tratta di una zona di antichissima vocazione vitivinicola, come testimoniano numerosi documenti risalenti anche al III secolo a.C.
Tuttavia la data di nascita del Cerasuolo di Vittoria nella tipologia attuale è molto posteriore: coincide con la fondazione della città di Vittoria, avvenuta nel 1607; la fondatrice della città regalò in quell'anno un ettaro di terra a ciascun colono a condizione che ne coltivasse un altro a vigneto.
La Denominazione d’Origine Controllata è stata concessa nel 1974 e Garantita nel 2005. Unica della Sicilia.


I vini COS

"Quello che ci interessava, prima di tutto, era conoscere la mineralità del terreno per capire come influenzava il vitigno.
Puntare sul nome del vitigno a volte è rischioso perché il vitigno è itinerante, il suolo no! "
Tutti i vini, nascono dalla selezione esclusiva di uve di proprietà, vendemmiate in due tempi per ottenere il massimo risultato da maturazioni differenziate.
Pigiatura soffice, fermentazione controllata da un impianto di termoregolazione preimpostata, maturazione in barriques (" croce e delizia: abbiamo calcolato che la nostra barricaia consuma la bellezza di 15 ettolitri di vino l'anno in evaporazione ").