SPUMANTI
Il perlage (o effervescenza) è una caratteristica tipica dei vini spumanti apprezzabile con la formazione di tante piccole bollicine
che vanno dalla base del bicchiere verso l'alto.
Il perlage è causato dalla liberazione dell'anidride carbonica formatasi nella seconda fermentazione che avviene all'interno della
bottiglia (Metodo champenoise), o all'interno dell'autoclave (Metodo Martinotti).
L'anidride carbonica presente all'interno della bottiglia, è disciolta a causa dell'alta pressione presente (fino a 6 atmosfere).
Una volta aperta la bottiglia, l'anidride carbonica, subendo l'istantaneo calo di pressione atmosferica, torna allo stato gassoso,
sprigionandosi attraverso la formazione di bollicine. Più uno Spumante è affinato nel tempo, più vedremo bollicine piccole, numerose
e persistenti che, salendo, formano le così dette catenelle, trasmettendoci la percezione di piccole e preziose collane di perle,
da cui deriva, appunto, il nome "Perlage".
L'attenta osservazione del perlage è uno dei criteri con cui il sommelier valuta la qualità di un vino spumante.
